Bacalhao fiskeret
Denne hyggelige blanding af saltet torsk, smørbagte kartofler og aromatiske krydderurter er alt, hvad man ønsker sig på en kølig dag.
Toppet med smeltet ost, lyse syltede løg og serveret med sprødt grillet brød, er det rustikt, tilfredsstillende og bare en lille smule fint.
| FORBEREDELSESTID | 30 MIN (+ 2 dages udblødning) |
| TILBEREDNINGSTID | 45 MIN |
| ANTAL PERSONER | 4-6 PERSONER |
INGREDIENSER
- 250-300 g svarende til en stor filet/et stykke klipfisk (bacalao)
- 8 kartofler
- 1 stort skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- En teskefuld friske timianblade
- 3,5 spiseskefulde smør
- 300 ml sødmælk
- En håndfuld hakket persille
- Saft fra 1/2 citron
- To skiver lyst brød
- Olivenolie
- Ost til at rive (du kan bruge en hård ost som Manchego, Gruyere eller Emmentaler) 5-6 purløgsstrå, hakket
Syltede rødløg:
- 2 rødløg
- 100 g sukker
- 100 ml vand
- 100 ml eddike
VEJLEDNING
TRIN 1
Udblød klipfisken i en skål med friskt koldt vand i 1 til 2 døgn for at rehydrere kødet. Udblødningstiden afhænger af fiskens størrelse og vandets hårdhed. Der bør være ca. 3 gange så meget vand som fisk i skålen. Skift vandet et par gange dagligt. Let saltet fisk behøver ikke udblødning.
TRIN 2
Skær fileterne i tern.
TRIN 3
Kog kartoflerne, indtil de er møre.
TRIN 4
Mens kartoflerne koger, snittes skalotteløg og hvidløg. Svits løg og hvidløg sammen med timian i smør i et par minutter, indtil løgene er bløde. Tilsæt mælk og fisk, og lad det pochere i 2-3 minutter.
TRIN 5
Mos kartoflerne i en skål. Tilsæt den pocherede fisk, løg og hvidløg samt nok af mælken til at lave en blød mos.
TRIN 6
Tilsæt den hakkede persille, saften fra en halv citron, og bland det hele sammen til en mos. Hvis mosen er for tør, tilsættes mere mælk.
TRIN 7
Tilsæt en knivspids salt, men smag først, da saltindholdet i klipfisk varierer.
TRIN 8
Skær brødskiverne i mindre stykker. Vend brødstykkerne i olivenolie og grill dem på en grillpande eller i ovnen, indtil de er sprøde.
TRIN 9
Kom fiske- og kartoffelmosen i ovnfaste ramekiner eller et fad og drys med revet ost. Smelt osten med en gasbrænder eller i ovnen.
TRIN 10
Garnér med hakket purløg og syltede løg. Server med de grillede brødstykker.
Syltede rødløg:
TRIN 1
Skær løgene i tynde skiver og kom dem i en skål eller et glas.
TRIN 2
Bring vand, eddike og sukker i kog i en gryde.
TRIN 3
Når sukkeret er opløst, hældes syltelagen over løgene.
TRIN 4
Lad det stå i 15 minutter, så er de syltede løg klar. De syltede løg bliver kun bedre af at stå længere og kan opbevares i ugevis.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.