Tourte de poisson à la morue
Ce mélange réconfortant de morue salée, de pommes de terre au beurre et d'herbes aromatiques est tout ce que l'on désire par une journée froide.
Garni de fromage fondu, d'oignons marinés acidulés et servi avec du pain grillé croustillant, il est rustique, satisfaisant et juste un peu chic.
| TEMPS DE PRÉPARATION | 30 MIN (+2 jours de trempage) |
| TEMPS DE CUISSON | 45 MIN |
| PORTIONS | 4-6 PERSONNES |
INGRÉDIENTS
- 250-300g (8.8-10.6 oz) environ un grand filet/morceau de bacalao
- 8 pommes de terre
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- Une cuillère à café de feuilles de thym frais
- 3,5 cuillères à soupe de beurre
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait entier
- Une poignée de persil, haché
- Jus d'un demi-citron
- Deux tranches de pain blanc
- Huile d'olive
- Fromage à râper (vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure comme le Manchego, le Gruyère ou l'Emmental) 5-6 brins de ciboulette, hachés
Oignons rouges marinés:
- 2 oignons rouges
- 100g (1/2 tasse) de sucre
- 100ml (1/2 tasse) d'eau
- 100ml (1/2 tasse) de vinaigre
INSTRUCTIONS
ÉTAPE 1
Faites tremper le poisson salé dans un bol d'eau froide fraîche pendant 1 à 2 jours pour réhydrater la chair. Le temps de trempage dépend de la taille du poisson et de la dureté de votre eau locale. Il doit y avoir environ 3 fois plus d'eau que de poisson dans le bol. Changez l'eau plusieurs fois par jour. Le poisson légèrement salé n'a pas besoin d'être réhydraté.
ÉTAPE 2
Coupez les filets en dés.
ÉTAPE 3
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
ÉTAPE 4
Pendant que les pommes de terre bouillent, émincez l'échalote et l'ail. Faites revenir l'oignon et l'ail avec le thym dans le beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez le lait et le poisson et pochez pendant 2-3 minutes.
ÉTAPE 5
Écrasez les pommes de terre dans un bol. Ajoutez le poisson poché, les oignons et l'ail et suffisamment de lait pour obtenir une purée onctueuse.
ÉTAPE 6
Ajoutez le persil haché, le jus d'un demi-citron et mélangez le tout en une purée. Si votre purée est trop sèche, ajoutez plus de lait.
ÉTAPE 7
Ajoutez une pincée de sel, mais goûtez d'abord, car le niveau de sel dans le poisson salé varie.
ÉTAPE 8
Coupez les tranches de pain en plus petits morceaux. Badigeonnez les morceaux de pain d'huile d'olive et faites-les griller sur une poêle à griller ou au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
ÉTAPE 9
Mettez la purée de poisson et de pommes de terre dans des ramequins ou un plat allant au four et recouvrez de fromage râpé. Faites fondre le fromage à l'aide d'un chalumeau ou au four.
ÉTAPE 10
Garnissez de ciboulette hachée et d'oignons marinés. Servez avec les morceaux de pain grillé.
Oignons rouges marinés:
ÉTAPE 1
Émincez finement les oignons et mettez les tranches dans un bol ou un pot.
ÉTAPE 2
Portez l'eau, le vinaigre et le sucre à ébullition dans une casserole.
ÉTAPE 3
Une fois le sucre dissous, versez le mélange mariné sur les oignons.
ÉTAPE 4
Laissez reposer 15 minutes, puis les oignons marinés sont prêts. Les oignons marinés n'en seront que meilleurs plus ils reposent et peuvent être conservés pendant des semaines.
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