Comment fileter du saumon
Voici notre guide pour apprendre à fileter le saumon avec le Chef Hiro.
Suivez ces étapes et appréciez les résultats :
- Écaillez le poisson et rincez-le bien.
- Coupez la tête juste sous les ouïes des deux côtés.
- Coupez tout le long du ventre jusqu'à la queue, jusqu'à voir l'arête centrale à l'intérieur.
- Coupez la partie dorsale en remontant depuis la queue, répétez une fois de plus et coupez plus profondément pour atteindre l'arête centrale.
- Coupez le long de l'arête centrale et séparez les filets.
- Enlevez l'arête centrale et la queue en les coupant par le dessous. Utilisez un torchon épais pour protéger votre main.
- Retirez la nageoire dorsale d'un simple coup.
- Retirez délicatement les entrailles restantes en utilisant uniquement la pointe du couteau.
- (Facultatif) Coupez la graisse du ventre restante en ligne droite.
- Coupez la peau supérieure en ligne droite.
- Retirez les arêtes centrales avec une pince.
- Coupez en portions selon votre préférence.
Peut être emballé hermétiquement dans du papier aluminium (double emballage) et mis au congélateur.
Regardez la vidéo du Chef Hiro ici !
