Amuse-bouches de Mousse de Saumon de Noël

INGRÉDIENTS

Mousse de saumon

• 200 g (7 oz) de saumon fumé de Bakkafrost
• 200 g (7 oz) de saumon frais de Bakkafrost
• 100 g (3,5 oz) de crème fraîche (environ 7 c. à soupe/100 ml)
• 3,5 c. à soupe/50 ml de crème fleurette (ou crème épaisse)
• 2 c. à café/10 ml de ciboulette ou d'aneth finement haché(e)
• Sel marin (ou sel casher), au goût  

Pour l'assemblage et le service

• Pain de seigle, grillé
• Brins d'aneth frais ou fleurs de ciboulette, pour la garniture  

INSTRUCTIONS

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Étape 2

Déposer le saumon frais sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, saler légèrement et faire rôtir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

Étape 3

Retirer le saumon du four et laisser refroidir légèrement. Retirer et jeter la peau.

Étape 4

Mixer le saumon cuit avec la crème fraîche et la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer la ciboulette ou l'aneth haché(e) et saler au goût.

Étape 5

Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Étape 6

Étaler un rectangle de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Disposer les tranches de saumon fumé dans le sens de la longueur, en les chevauchant légèrement, pour former un rectangle uni.

Étape 7

Disposer une ligne de mousse le long d'un bord du saumon fumé. À l'aide du film alimentaire ou du papier sulfurisé, rouler fermement en un joli boudin. Torsader les extrémités pour les fixer et réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Étape 8

Retirer du réfrigérateur et couper en tranches selon les envies.

• Pour des canapés : couper en rondelles de la taille d'une bouchée et servir sur du pain grillé avec une garniture.  
• Pour une entrée : couper en portions plus longues et servir avec de la salade, des câpres et des cornichons.