Amuse-bouches de mousse de saumon de Noël

INGRÉDIENTS

Mousse de saumon

• 200g de saumon fumé de Bakkafrost
• 200g de saumon frais de Bakkafrost
• 100g de crème fraîche (environ 7 cuillères à soupe/ 100 ml)
• 3,5 cuillères à soupe/ 50 ml de crème fleurette (ou crème épaisse)
• 2 cuillères à café/ 10 ml de ciboulette ou d'aneth finement haché
• Sel de mer (ou sel kasher), au goût

Pour le montage et le service

• Pain de mie, grillé
• Brins d'aneth frais ou fleurs de ciboulette, pour la garniture

INSTRUCTIONS

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2

Placer le saumon frais sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, assaisonner légèrement de sel et rôtir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Étape 3

Retirer le saumon du four et laisser refroidir légèrement. Retirer et jeter la peau.

Étape 4

Mélanger le saumon cuit avec la crème fraîche et la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer la ciboulette ou l'aneth haché et assaisonner de sel au goût.

Étape 5

Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Étape 6

Étaler un rectangle de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Disposer les tranches de saumon fumé dans le sens de la longueur, en les chevauchant légèrement, pour former un rectangle solide.

Étape 7

Disposer une ligne de mousse le long d'un bord du saumon fumé. À l'aide du film alimentaire ou du papier sulfurisé, rouler fermement pour former un boudin soigné. Torsader les extrémités pour les fixer et réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Étape 8

Retirer du réfrigérateur et trancher à votre guise.

• Pour les canapés : couper en rondelles de la taille d'une bouchée et servir sur du pain grillé avec une garniture.
• Pour une entrée : couper en portions plus longues et servir avec de la salade, des câpres et des cornichons.