Œufs Royale au saumon fumé écossais

Les œufs et la sauce hollandaise sont un classique du brunch, alors pourquoi ne pas innover et préparer des Œufs Royaux avec du saumon fumé demain matin ? Le délicieux et nutritif Saumon Écossais est le moyen idéal de commencer votre journée !

TEMPS DE PRÉPARATION	15 MIN
PORTIONS	2 PERSONNES

INGRÉDIENTS

8 tranches de saumon fumé
4 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 muffins anglais, coupés en deux
Un peu de beurre, pour tartiner
Ciboulette hachée
Feuilles de roquette, pour servir

SAUCE HOLLANDAISE

2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d'œufs
125g de beurre doux, coupé en dés

INSTRUCTIONS

ÉTAPE 1

Préparez d'abord la sauce hollandaise. Mettez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez avec un fouet ballon jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez progressivement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Si elle semble vouloir se séparer, fouettez hors du feu pendant quelques minutes. Salez et poivrez, puis gardez au chaud.

ÉTAPE 2

Pour pocher les œufs, portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre. Baissez le feu pour que l'eau frémisse doucement. Remuez l'eau pour créer un léger tourbillon, puis faites glisser les œufs un par un. Laissez cuire chaque œuf pendant environ quatre minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

ÉTAPE 3

Faites légèrement griller et beurrez les muffins, puis déposez quelques tranches de saumon écossais fumé sur chaque moitié. Garnissez chaque muffin d'un œuf, nappez de sauce hollandaise et parsemez de ciboulette hachée. Servez avec une poignée de feuilles de roquette.